味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。

肉，甘，平，无毒。性冷，腌食佳。绒毛疗刀杖疮立愈。