香菜又名芫荽、胡荽，它可能是绿叶蔬菜中香气最浓郁的蔬菜了。人们在日常烹调食物时，常用它来作调味，以增加菜肴的香度。香菜营养丰富，每100克中含蛋白质20克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素3.77毫克，维生素c41毫克。还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等。香菜性味辛温，因含有芫荽油，可驱风解毒、益脾健胃，并能促进人体血液循环。
《医林纂要》云：香菜“多食昏目耗气”故香菜虽好，不宜多食。胃溃疡患者、脚气、狐臭及口臭者均不宜食之。
【应用实例】
1．感冒：香菜15克，葱白15克，水煎服。每日1次，连服2～3天；或香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。
2．麻疹透发不畅：香菜30～60克，加水酒煎汤，擦洗全身，能透疹；或用香菜与荸荠或胡萝卜煮汤饮用。
3．消化不良：香菜籽、陈皮各6克，苍术9克，水煎服。
4．痔疮、脱肛：香菜煮汤熏洗。

味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。