米醋
参考：醋
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主要原料：鲤鱼1条（约重700克），黄芪30克，水发玉兰片50克，水发香菇50克，葱20克，蒜5克，姜10克，酱油15克，醋20克，白糖25克，泡辣椒2个，清汤100克，水淀粉100克，植物油750克（耗油150克），精盐、料酒各适量。
制作方法：将黄芪切长斜片，用水煮提取浓缩汁30克，并从提取后的黄芪片中挑出处形好的数片，留作上菜时点缀用。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，用刀将两面斜划6—7刀，刀的深度到鱼刺为度，距离相等，放入装有料酒、酱油的碗内浸渍约5分钟，取出用净布搌干，再用水淀粉均匀地抹在鱼身上。葱切成丝、花各一半，蒜切成未、丝各一半，泡辣椒去籽，切成细丝，玉兰片、香菇均切成4厘米长的细丝。锅置于火上，倒入植物抽，烧沸后先将鱼头放入锅内，立即翻转炸另一边，将鱼炸成深黄色，捞出放入盘中。锅中留油100克，将葱、姜、蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇全部入锅炒匀，再将酱油、白糖、醋和清汤、水淀粉及黄蔑浓缩汁调匀入锅，以汤勺搅匀成浓汁并起小泡，呈金黄色时，将盘中的鱼以净布盖上，用手拍打，使鱼身松软，将锅内浓汁淋在色面，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
效用说明：适宜于内伤劳倦、脾虚泻泄、气虚血脱、水肿胀满、产后乳汁不下等气虚血衰症，以及年老体虚、产后气血两虚、病后身体恢复等，皆可食用。
酸，苦，无毒。散瘀消肿，下气化食，破症开结，除痰行水。解诸般痈肿毒疮，杀一切鱼肉菜毒。
白虎历节，煎沸，入葱白再煎，以布沃之，乘热裹之，痛止乃已。（验方第一。）
霍乱吐利，同盐煎服。（第二。）
霍乱烦胀，未得吐下，温服良效。（第三。）
足上转筋，以故绵浸醋中，蒸热包之，冷再易。（第四。）
腋下胡臭，合锻石敷之。（第五。）
疮熟欲破，合雀屎敷疮头上即破。（第六。）
舌肿不消，同釜底墨敷之。（第七。）
木舌肿强，时时含漱。（第八。）
牙痛，煎枸杞白皮含漱。（第九。）
耳聋，醋炙附子，削尖塞之。（第十。）
蜈蚣咬伤，醋磨生铁敷之。（十一。）
蜘蛛咬伤。同上。（十二。）
百虫入耳，滴入即出。（十三。）
汤火诸伤，淋洗之，并以醋泥敷之。（十四。）
足上冻疮，洗之，研藕汁敷之。（十五。）
胎死不下，煮黑豆饮服。（十六。）
胞衣不下，以水入醋少许， 面，神效。（十七。）
鬼打猝死，吹入鼻，良。（十八。）
乳痈坚硬，烧热石投醋中二次，温渍之。冷则更烧投，不过三次。（十九。）
疔疮初起，用面围住，以针乱刺疔上，铜器煎醋沸，倾入围中，冷再易，三两度根即出也。（二十。）
（造酿）散瘀解毒消食
米醋（专入肝）。本湿热之气而成。味则酸苦。气温。酸主敛。故书重载散瘀解毒。消食。且同木香磨服。则治心腹血气诸痛。以火淬醋入鼻。则治产后血晕。且合外科药敷。则治症结痰癖。疸黄痈肿。暨口嗽以治舌疮。面涂以散损伤积血。及杀鱼肉菜蕈诸毒。（时珍曰。无非取其酸收之义。而又有散瘀解毒之功。）至醋既酸。又云能散痈肿。以消则内散。溃则外散。收处即是散处故耳。（的解）且多食伤筋软齿。（收缩太过。则筋受伤。时珍曰。酸属木。脾病毋多食酸。酸伤脾。肉 而唇揭。）以酸入筋。过敛则于筋有伤。过酸则木强水弱。而于齿多软。（宗 曰。食酸齿软。犹造靴皮者。须得醋而纹皱。故知其性。不负酸收之意。）米造。陈久者良。（镜源曰。米醋煮制四黄丹砂胆矾常山诸药。）