豆腐

( Dòu Fu )

豆腐 （出处： 《中华本草》 ）

主治：
泻火解毒；生津润燥；种中益气。主目专业人员肿痛；肺热咳嗽；消渴；休息痢；脾虚腹胀
用法用量：
内服：煮食或煎汤，10-30g。
性味：
甘；凉
归经：
脾；胃；大肠
各家论述：
1.宁原《食鉴本草》：宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。
2.《本草纲目》：清热散血。
3.《医林纂要》：清肺热，止咳，消痰。
4.《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。
5.《本草求原》：解硫黄毒。
6.《随息居饮食谱》：清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
7.《本草求真》：豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。
生境分布：
生态环境：全国广泛栽培。
原形态：
大豆 一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。
来源：
药材基源：为豆科植物大豆glycine max(l.)merr.种子的加工制成品。
拉丁植物动物矿物名：glycine max(l.) merr. [phaseolus max l.]
出处：
出自《本草图经》。
1.《本草纲目》：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。
2.姚可成《食物本草》：凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。
3.《随息居饮食谱》：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑；榨干所造者，有千层，亦名百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，

豆腐 （出处： 《中药大辞典》 ）

主治：
益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。
①宁原《食鉴本草》："宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。"
②《纲目》："清热散血。"
③《医林纂要》："清肺热，止咳，消痰。"
④《本草求真》："治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。"
⑤《本草求原》："解硫黄毒。"
⑥《随息居饮食谱》："清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。"
性味：
甘，凉。
①《本草图经》："寒。"
②宁原《食鉴本草》："味甘，平。"
⑧《随息居饮食谱》："甘，凉。"
归经：
《本草求真》："入脾、胃、大肠。"
附方：
①治休息痢：醋煎白豆腐食之。（《普济方》）
②治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止。（姚可成《食物本草》）
来源：
为豆科植物大豆种子的加工制成品。
出处：
《本草图经》

“豆腐” 相关论述

豆腐《本草纲目》

「气味」甘、咸、寒、有小毒。
「主治」和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血。

松子豆腐《保健药膳》

主要原料：豆腐2块（约500克），松子仁50克，鸡汤500克，香菜未50克，葱、姜、油各25克，鸡油15克，白糖75克，精盐、味精适量。
制作方法：将整块豆腐片去两面皮，切成2毫米长的豆腐丁，放入开水锅内烫煮至浮起，捞出在案子上用牙签扎出浆水，锅中放入葱、姜、油烧至六成热，放入白糖25克，用小火炒成枣红色。烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤内，再加精盐、白糖50克和味精，放入豆腐丁，用小火烤。边烤边用牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁，待汤收干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜未撒上即可。
效用说明：对于燥咳、便秘者有疗效，尤其是老年性便秘的理想保健膳食。

荠菜拌豆腐《保健药膳》

主要原料：荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。
制作方法：将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。
效用说明：凉肝止血，利湿通淋。适宜于各种内出血，如内伤吐血、咯血、月经过多、便血、尿血等症。高血压、泌尿系统乳糜尿、肾炎、水肿，以及目赤肿痛、结膜炎、反盲患者也可食用。

豆腐红糖汤《保健药膳》

主要原料：鲜豆腐500克，红糖30克。
制作方法：将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖。
效用说明：和血调经。适宜于妇女月经经行不畅、小腹胀疼等症。

豆腐石膏汤《保健药膳》

主要原料：豆腐200克，生石膏50克。
制作方法：将生石膏、豆腐加水500克，煮1小时，用少许食盐调味，饮汤。
效用说明：清肺热，降胃火。适宜于肺胃郁热的鼻衄等症。

磨菇烧豆腐《保健药膳》

主要原料：嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克，香油30克、精盐、味精、酱油适量。
嫩豆腐洗净，切成小块，鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，切成片。
将豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水（浸没豆腐）放入炒锅内，在中火上煮沸后，改用小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
效用说明：补气益胃，化痰理气。适宜于热病中、后期，体倦气虚，以及肺虚有热、咳嗽痰多等症。

八宝豆腐《保健药膳》

主要原料：豆腐2块（约100克），桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。
制作方法：豆腐油煎，蘑菇洗净，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁，瓜子仁，加酱油、盐、葱煮沸，最后浇上芝麻油即成。
效用说明：开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。

荠菜拌豆腐《减肥新法与技巧》

【配方】荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。
【功用】荠菜有凉肝止血，利湿通淋之功效。适宜于高血压、水肿等症，可起到理想的食疗效果。
【制法】将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内；荠菜用水焯一下，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精拌匀，淋上香油即可食。此菜肴清香鲜嫩，营养丰富。

豆腐红糖汤《食物疗法》

【原料】鲜豆腐500克，红糖30克。
【制作】将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，日食2次，不拘时。
【作用】和血调经。适用于妇女月经经行不畅、小腹胀疼等症。

豆腐二百十三《本草易读》


甘，咸，寒，无毒。宽中益气，清热散血。消心腹之胀满，下大肠之浊气。
休息久痢，醋煎食之。（验方第一。）
杖疮青肿，切片贴之。（第二。）
烧酒醉死，切片遍贴，再换。（第三。）
赤目肿痛，切片敷之。酸者勿用。（第四。）
疽生平塌，紫硬出黄水，日久者，豆腐、白矾、鸡子清合敷，大效。（第五。）

豆腐《饮食须知》

味甘咸，性寒。多食动气作泻，发肾邪及疮疥头风病。夏月少食，恐人汗入内。凡伤豆腐及中毒者，食莱菔、杏仁可解。

解豆腐毒门主方《疡医大全》

验方萝卜汤饮之即解。

豆腐(《本草图经》)《中医饮食营养学》

【基原】豆腐为豆浆用盐或石膏点后，凝成豆腐花，再用布包裹，滤去部分水分，即成。
【性味归经】甘，凉。入脾、胃 、大肠经。
【功效】生津润燥，清热解毒，催乳。
【应用】
1.下痢：醋煎白豆腐食之。(《普济方》)
2．小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮。(《食物与治病》)
3．小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。(《食物与治病》)
4．产后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。喝汤吃豆腐。(《食物与治病》)
【使用注意】
疔疮病患者忌食。
【按语】
豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“清热散血。”
2．《食鉴》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”
3．《随息居饮食谱》：“清热润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”

豆腐《本草求真》

（造酿）泻胃火过服生寒动气
豆腐（专入脾胃大肠）。经豆磨烂。加以石膏及或卤汁内入而成。其性非温。故书皆载味甘而咸。气寒微毒。且谓寒能动气。凡服豆腐过甚。而致肾中寒气发动。并生疮疥头风等症者。须用莱菔汤及或杏仁以解。（延寿书云。有人好食豆中毒。医不能治。作腐家言。莱菔入汤中则腐不成。遂以莱菔汤下药而愈。颂曰。发肾气疮疥头风。杏仁可解。）惟有胃火冲击。内热郁蒸。症见消混胀满。并休息久痢。（用白豆腐煎食。）赤眼肿痛。（用消风热药以服。夜用盐收豆腐片以贴。酸浆者勿用。）杖疮青肿。（用豆腐切片贴之。频易。又或用烧酒煮腐以贴。色红即易。）烧酒醉死者。（心头热者。用热豆腐切片通身以贴。冷即频换。）则当用此以投。至云能和脾胃。正是火去热除以后安和之语。并非里虚无热无火温补之谓也。豆皮性同豆腐。能除斑痘翳 。（质轻故能除翳。）豆芽充蔬。须防发疥动气。（芽有生发之义。）

豆腐《本草从新》

清热、利大肠．
甘咸寒．有小毒．清热散血．和脾胃．消胀满．下大肠浊气．中其毒者．以莱菔汤解之．

中豆腐毒《奇效简便良方》

萝卜煎汤饮。

豆腐《本草撮要》

味甘咸寒．入手足太阴阳明经．功专清热散血．和脾胃．消胀满．下大肠浊气．中其毒者．以莱菔子汤解之．

豆腐《药性切用》

甘淡微寒，和胃清热，降大肠浊气。中寒者忌之。臭豆腐∶降浊宽肠，较淡豆腐尤胜惟市中俱杂锻石，则虽经久成块，性燥不宜过食。