宣，解表，除烦
苦泄肺、寒胜热（陈藏器曰∶豆性生平，炒熟、热煮食寒，作豉冷）。发汗解肌，调中下气。治伤寒头痛，烦躁满闷，懊 不眠，发斑呕逆（凡伤寒呕逆烦闷，宜引吐，不宜用下药以逆之。淡豉合栀子，名栀子豉汤，能吐虚烦），血痢温疟（时珍曰∶黑豆性平，作豉则温，既经蒸 ，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒能治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗。孟诜治盗汗，炒香渍酒服。《肘后》∶合葱白煎，名葱豉汤，用代麻黄汤，通治伤寒，发表，亦治酒病）。
造淡豉法，用黑大豆水浸一宿，淘净蒸熟，摊匀，蒿复，候上黄衣，取晒，簸净，水拌，干湿得所，安瓮中，筑实。桑叶浓盖，泥封。晒七日取出，曝一时，又水拌入瓮。如此七次，再蒸，去火气，瓮收用。

甘，苦，寒，无毒。调中下气，除烦止呕。发伤寒之表症，除时疾之肌热。
身热头痛，同葱白水煎服之。（验方第一） 血痢不止，同大蒜丸服。（第二。）

淡豆豉苦寒无毒，表汗吐烦及劳复，定喘止痢更安胎，脚痛痈肿敷且服。
即常用豆豉，不入盐者佳。纯阴。主伤寒头痛寒热，一切时行瘴毒，和葱白服之，发汗最速。又能吐虚烦躁闷，心中懊 ，劳复食复，兼定虚劳喘急，暴痢腹痛，血痢，胎动血下。两脚疼冷，浸酒服之，以渣外敷。
作饼灸发背痈肿。又杀六畜胎子诸毒，中毒药蛊气，殴跌瘀血聚腹，疟疾骨蒸，犬咬。单方∶治阴茎疮痛烂，豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研涂，干则易之。又中蛤蟆毒，便闭脐痛，水煮服之。头风痛煎汤浴之即瘥。

【基原】为大豆经加工而成。
【异名】又名香豉、淡豉、豆豉，做调味品供食。
【性味归经】苦，寒。归肺、胃经。
【功效】解表、除烦、宣郁、调中。
【应用】
1．用于感冒风寒或风热，多配伍应用。
2．用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。可单用煮汤食。
3．用于伤寒暴下及滞痢腹痛。常用豉薤汤：豆豉、薤白，煮汤食。
【使用注意】
诸养生不忌。
【按语】
本品为调畅气机养生食品。日常食之可调畅脾胃气机、安胎养孕。适于脾胃气滞体质以及孕妇食用。常用养生方如豆豉炖鸡。

〔甘苦微温，入肺、脾二经。江西者佳。炒熟又能止汗。〕能解肌而发汗，头疼寒热同除；〔伤寒时疾热病，及瘴气恶毒，皆用以发表。因经蒸窨，又能调中下气。〕作宣剂而涌吐，烦躁满闷可安。〔仲景于汗吐下后，余邪热郁胸中而懊 者，用栀、豉涌吐其邪。若热结胸烦闷，宜陷胸汤，不宜用此。〕伤寒直中阴经者勿用。。

（造酿）升散膈上热邪
淡豆豉（专入心肺。）本于黑豆蒸 而成。按其味苦气寒。（陈藏器曰。豆性平。炒熟热。煮食寒。作豉冷。）似属苦降下行之味。而无升引上行之力也。然经火蒸 。味虽苦而气则馨。气虽寒而质则浮。能升能散。故得葱则发汗。得盐则引吐。得酒则治风。得韭则治痢。得蒜则止血。炒熟又能止汗。是以邪在上而见烦燥。头痛满闷。懊 不眠。发斑呕逆者。合于栀子。则能引邪上吐。不致陷入。而成内结之症也。然必江右制者方堪入药。按古制豉法。用黑大豆水浸一宿。淘净蒸熟。摊匀蒿覆。候上黄衣。取晒簸净。水拌干湿得所。安瓮中筑实。桑叶盖。浓泥封。晒七日。取出曝一时。又水拌入瓮。如此七次。再蒸去火气。瓮收用。

宣、解表除烦．
苦泄肺．寒胜热．（藏器曰∶豆性生平、炒熟热、煮食寒、作豉冷．）发汗解肌．调中下气．
治伤寒寒热头痛．烦躁满闷．懊 不眠．发斑呕逆．凡伤寒呕逆烦闷、宜引吐、不宜用下药以子豉汤、能吐虚烦．血痢温疟．疫气瘴气．（豆经蒸罨、能升能散、吐、得酒则治风、得薤则治痢、得蒜则止血、炒熟又能止汗、孟诜治用代麻黄汤、通治伤寒发表、亦治酒病．）伤寒直中三阴与传入阴经者勿用．热结胸烦闷．宜下不宜汗．亦忌之．造豉法、用黑豆．
六月间水浸一宿．淘净蒸熟、摊芦席上．微温．蒿覆五六日后．黄衣遍满为度．不可太过．
取晒簸净．水拌干湿得所．以汁出指间为准．筑实瓮中．桑叶浓盖三寸．泥封．晒七日．取出曝一时．又水拌入瓮．如是七次．再蒸过．摊去火气．瓮收．

凡食煎炙面食，肥甘椒辣等物，令人焦烦消渴者，宜以淡豆豉一物煎汤主之。盖万物归于腐，又曰腐胜焦，淡豉原经 造，而质已腐，则能腐化诸味矣，故称其良。

喜食肥甘焦炙，令人消渴者，此物宜用。盖以豆豉由于 造，味苦而气腐，苦能胜热，腐能胜焦故耳。

得醋良。
苦，寒。入手太阴经。调中下气，发汗解肌。治伤寒温疟，时行热病，寒热头痛，烦躁满闷，发斑呕逆，懊 不眠，及血痢腹痛。得薤白，治痢疾。配葱白煎，发汗。（肘后用代麻黄汤。）配生栀子，探吐烦闷。佐杏仁，开膈气。
伤寒时症，宜下不宜汗者禁用。
怪症∶肉出如锥、痛痒非常、不能饮食、此血壅也。若不速治，溃脓不已，服豆豉汤则愈。
外用赤葱皮烧灰淋洗之。

淡豉别录苦寒。李氏谓∶黑豆性平，作豉则温，既经蒸 ，故能升能散。窃谓仲圣用作吐剂，亦取与栀子一温一寒，一升一降，当以性温而升为是。
别录主烦躁，而仲圣止以治烦不以治躁。若烦而兼躁，有阳经有阴经∶阳经则用大青龙汤、大承气汤，阴经则用四逆汤、甘草干姜汤、吴茱萸汤，皆无用淡豉者。盖阳经之烦躁，宜表宜下；阴经之烦躁，宜亟回其阳。淡豉何能胜任。别录以主烦躁许之，殊有可商。
烦有虚有实∶虚者正虚邪入而未集，故心中懊 ；实者邪窒胸间，故心中结痛。虽云实，却与结胸证之水食互结不同，故可以吐而去之。证系有热无寒，亦于肾无与。所以用豉者，豉苦温而上涌，栀泄热而下降，乃得吐去其邪，非以平阴逆也。
张氏谓淡豉主启阴精上资，而邹氏遂以此为治伤寒头痛及瘴疠恶毒之据，不知其有毫厘千里之失。盖伤寒初起，与瘴疠恶毒，虽身发热，实挟有阴邪在内，故宜于葱豉辛温以表汗，或协人中黄等以解毒。何资于阴脏之精。且淡豉亦何能启阴脏之精者。试煎淡豉尝之，便欲作恶，可恍然悟矣。
淡豉温而非寒，亦不治躁，确然可信。邹氏过泥别录，遂致诠解各方，忽出忽入，自相径庭。黑大豆本肾谷，蒸 为豉，则欲其自肾直上。因其肾谷可以治肾，故千金崔氏诸方，用以理肾家虚劳。因其为豉不能遽下，故与地黄捣散与地黄蒸饭。邹氏谓于极下拔出阴翳诚是。乃其解葱豉汤，既谓宜于病起猝难识别，又谓是热邪非寒邪。不知葛稚川立方之意，以初起一二日，头痛恐寒犯太阳，脉洪又恐热发阳明，投以葱豉，则邪解而阴阳两无所妨，正因难辨而出此妙方，宜后世多奉以为法。煎成入童便者，以葱豉辛温，少加童便，则阴不伤而与藏气相得。如淡豉本寒，更加以童便之寒，葱白虽辛而亦寒，外达之力，必致大减，恐无此制剂之理也。
邹氏又以素问气寒气凉，治以寒凉，行水渍之，注家谓热汤浸渍，则寒凉之物能治寒凉，于是引伤寒论用豉诸方，皆不以生水煮，为合以寒治寒之旨。金匮栀子大黄汤，不以治寒，则四味同煮，不分先后。噫！邹氏误矣。所云注家，殆近世不求甚解者耳。按气寒谓北方，气凉谓西方，跟上节西北之气句来，治以寒凉行水渍之，跟上节散而寒之句来，上言其理，此明其治。王太仆注云∶西北方人皮肤腠理密，人皆食热，故宜散宜寒。散谓温浴，使中外条达，行水渍之，是汤漫渍。张隐庵云∶西北之气寒凉，人之阳热遏郁于内，故当治以寒凉。行水渍之者，用汤液浸渍以取汗。合二说观之，经所谓渍，定是浴以取汗，今西北方人惯用此法，并非以热汤渍寒药。若谓以热汤渍寒药，即可以治寒病，则药物不胜用矣。然则栀子豉汤，先煮他药后煮淡豉何故？盖此与泻心用麻沸汤渍之绞汁无异耳。豉本肾谷，欲其上达，故不多煮，大凡用豉以取吐取汗，法皆如是。取汗如枳实栀子豉汤，煮豉止一二沸，以有枳实抑之，故用豉至一升，而煮则一二沸无妨也。栀子大黄汤四味同煮，则以不取吐不取汗，自宜多煮，豉用一升，亦以所偶为大黄枳实，而豉尚欲其治上也。他若金匮瓜蒂散，则以生水煮取吐矣。但豉用七合，不云下水若干，以生水任煮而不为之限，可见必欲竭豉之力。味浓则下趋易，或疑此与吐法不悖乎。不知吐宿食与吐寒饮不同，吐宿食自当少抑其上浮之性。虽抑之，而以苦温之淡豉，偶苦寒之瓜蒂，甘酸之赤豆，终必激而上行。且苦寒甘酸者杵为散，苦温者煮取汁，皆有一升一降，故拂其性以激发之义，安在不为吐法。邹氏于经旨方意，咸未彻悟，强为扭合，不免自误以误人矣。

苦寒，发汗解肌，泄肺除热，下气调中，炒熟又能止汗。

【气味】
苦寒无毒．阴中之阴也．
【主治】
伤寒头痛．懊 不眠．烦躁满闷．虚劳喘吸．下气调中．兼时疾瘟毒．发 呕逆．盖豆性平．作豉则温．故能升能散．得葱而发汗．得盐而能吐．得酒而治风．得薤而治痢．得蒜而止血．炒熟又能止汗也．

味苦寒．入手太阴经．功专泄肺清热．下气调中．得葱则发汗．得山栀则吐．得盐亦吐．得酒治风．得薤治痢．得蒜止血．炒熟又能止汗．若伤寒直中三阴与传入阴经及热结胸烦闷．宜下不宜汗者．均须忌服．

性味甘平，入肺肾而解肌发汗；泄热和中，为伤寒、温疫、斑疹发散专药。即细黑罨成豉用。

苦泄肺，寒胜热，发汗解肌。
同栀子治懊恼不眠，同苏叶治寒月感冒，同薄荷、杏仁治暑风身热。
无表邪者勿用。