主要原料：干银耳25克，情汤1000克，香菜60克，精盐、料酒、味精适量。
制作方法：先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中永透，捞出去掉水分。锅中放人清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，盛入大汤碗中。食前加适量香菜未。
效用说明：适宜于肺虚干咳、痰中带血、便于下血、久病及热病后体虚气弱、食欲不振等症。

主要原料：银耳15克，红枣100克，白糖适量。
制作方法：银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状，放烧白糖适量即成。
效用说明：滋阴生津，提神益气。对阴虚人旺，低热、夏、更年期综合症有效，可四季食用。

主要原料：银耳5克。
制作方法：将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入适量凉开水，密封浸泡，一天后即可饮用。
效用说明：银耳侵泡后可得抑菌剂。可治食欲不振、消化不良、腹胀、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻。
外用可治神经性皮炎、稻田皮炎、接触性皮炎，各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等。

主要原料：银耳20克，鸡汤250克，精盐、白糖少许。
制作方法：将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。
白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。
效用说明：滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸等症。

主要原料：百台、去心莲肉各50克，银耳25克，冰糖50克。
制作方法：百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘，加冰糖，冷后即可。睡前服用。
效用说明：安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。

主要原料：银耳10克，粳米100克，大枣5个。
制作方法：将银耳洗净泡4小时，粳米、大枣先下锅，水沸后加银耳及适量冰糖同煮成粥。
效用说明：可作为肺结核咳血患者的辅助食疗。

主要原料：银耳12克，白糖、食醋适量。
制作方法：银耳泡发，去除杂状、蒂头、泥沙后，用怀水冲洗，分成小块放人盘内，加白糖和醋拌匀后即可食用。
效用说明：凉血、清热、消炎。适宜于高血压、尊麻疹、瘀点紫斑、无名发热等症。

主要原料：元鱼1只，知母10克，黄柏10克，天冬10克，女贞子10克，银耳15克，生姜、葱、味精少量。
制作方法：用开水将元鱼烫死，揭甲，去内脏、头、爪。把元鱼肉放入锅内，加水、姜片、葱段，用武火烧开后，改文火煨，至肉将熟时放入银耳及药袋（袋内装知母、黄柏、天冬、女贞子）。元鱼肉烂时出锅，加味精，吃肉饮汤。
效用说明：滋阴化液，治精液异常。

主要原料：干银耳30克，鸽蛋12个，火腿末15克，鸡汤1500克，精盐6克，料酒15克，熟猪油15克，味精、胡椒面、香菜叶少许。
制作方法：银耳用温水泡胀，洗净。开水氽一下，再用清水泡后蒸熟，香菜叶洗净，火腿切末，取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪抽，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，蒸5分钟取出，泡在冷水中。将鸡汤烧开，下入料酒、盐、胡椒面，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，最后放入味精装碗即成。
效用说明：润肺和胃，补肾益气。适宜于腰膝酸软、疲乏无力、心悸头晕、气短等肺肾阴虚患者食用。

主要原料：水发银耳30克，生鸡脯肉120克，鸡蛋2个，鸡汤1000克，精盐6克，料酒15克，味精、水淀粉、胡椒面适量。
制作方法：水发银耳摘去杂质，洗净，分成小块。鸡脯肉剔去筋洗净，切成柳叶形薄片，放入凉水内泡一下捞出，用鸡蛋清浆拌，再把鸡片在沸水中略氽一下（逐片下锅）。烧开鸡汤，加入调料，调好味，银耳、鸡片用热汤先烫一下，捞入汤碗内，用水淀粉勾成稀流芡后，随即注入汤碗内即成。
效用说明：补虚滋阴，润肺养胃。适宜于咳喘气短、心烦失眠、舌红无苔的阴虚患者食用。

主要原料：银耳20克，炙杜仲20克，灵芝10克，冰糖150克。
制作方法：用水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁混合，熬至约1000克。将银耳用冷水泡发，去除杂质，加水至文火上熬至微黄色。再将杜仲、灵芝药汁连同银耳汁倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，加入冰糖水调匀即成。早晚温服1小汤碗。
效用说明：养阴润肺，益胃生津。适宜于中老年脾肾两虚型高血压病患者，及临床表现头昏、耳鸣、失眠，腰膝酸痛等症。

主要原料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清10q克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克，花生油50克，香油25克。
制作方法：鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉，打匀。银耳用温水泡发，去除杂质洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝卜切成片状。将花生油烧至六成热，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜未焯炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻，放汁勾芡，淋上明油盛盘即成。
效用说明：补益五脏，治脾胃虚弱，益气。滋阴润肺、益胃生津，可作为老人健身长寿补品。

主要原料：银耳20克，蚕蛹35克，火腿末、鸡蛋清、香菜各适量。
制作方法：银耳泡发、洗净，蚕蛹去皮捣成泥，加味精、盐、葱。将已加调料的蚕蛹泥拌入银耳中，再撒上火腿末，加鸡蛋清、香菜上展蒸熟。用鸡汤调匀拌和淀粉，做成汤汁浇在银耳上即成。
效用说明：健身强神、补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠、强骨补血。可作为抗老益寿补品。儿童常食可预防佝偻病和缺铁性贫血。

主要原料：银耳15克，新鲜猪肺1副，清汤1500克，葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。
制作方法：银耳用温水泡发，除去杂质、洗净，加碱少许，用开水浸泡5分钟，以冷水冲洗2次，去除碱味，再以清水浸泡。将猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血液，控去水分。葱切成段，姜拍破。猪肺投入沸水锅内氽透捞出，洗净血沫。大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，武火烧开后移到文火上煮烂。捞出猪肺，放入凉水内，剔下气管筋络，撕去老皮，揪成蚕豆瓣大小的块，放入碗中用凉水泡好。把肺块和银耳捞入大汤碗内，注入清汤，上屉蒸透取出。烧开余下的清汤，加入料酒、盐、胡椒粉，汤沸后盛入碗中即成。
效用说明：适宜于老人因肺功能减退所致的气虚喘咳、气短乏力等症。对老人抵御衰老，扩张已硬化的血管，降低动脉压均有一定治疗作用。

主要原料：银耳10克，水发海参150克，清汤1000克，料酒10克，精盐2.5克，味精适量。
制作方法：银耳用温水泡开，去蒂洗净，海参洗净，片成小抹刀片。把银耳、海参片一起放入开水锅中氽透，捞出，控去水分。锅中放入清汤250克、精盐0.5克、味精和料酒，把银耳、海参片放入汤内。用小火煨5分钟，捞入汤碗中，另起锅，放入清汤750克、盐2克、味精和料酒7克，汤烧开撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。
效用说明：适宜于久病及热病后期的体虚气弱、虚热口渴、食欲不振、腰酸乏力及肺虚有热、肺痨咳嗽、老年性喘息等症。

主要原料：黄芪100克，银耳、鸡、调料适量。
制作方法：银耳泡发洗净，黄芪洗净，鸡退毛除去内脏。将鸡、银耳、黄芪同锅炖透喝汤。
效用说明：滋补。适宜于一切虚弱之症。

主要原料：银耳20克，枸杞子25克，冰糖（或白糖）约150克，鸡蛋2个。
制作方法：银耳泡发，除去杂质，洗净，枸杞子洗净沥干，打蛋取蛋清。
砂锅加开水烧沸后加入蛋清、糖搅匀，再烧沸，即放入枸杞子和银耳，炖片刻即成。
效用说明：肝脏解毒，滋补强身，具有增进消化液分泌之功能。

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳具有较高的药用功能，在我国医学宝库中久负盛名。历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

银耳以其色白如银，形如人耳得名，又有白木耳、白耳子、雪耳等别称。它含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，被人们誉为“菌中之冠”。祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。此外，银耳还具有嫩肤美容之功效，对于保养皮肤、治疗雀斑和因皮肤干燥所引起的瘙痒症具有一定的作用。因此，人们又称它为“健美食品”。
近年来，人们还发现银耳制剂对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的治疗作用，并能提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏的作用，还可提高机体对原子辐射的防护力。现代药理研究也证实，银耳中的多糖类物质能扶正固本，增强人体的免疫力，可使人袪病延年。
【应用实例】
1．高血压、血管硬化：白木耳3克，浸水浸泡1夜，于饭锅上蒸1～2小时，加适量冰糖，于睡前服。
2．心悸：白木耳9克，太子参15克，冰糖适量，水煎饮用。
3．咳嗽、咯血：白木耳研末，每次服5～10克，日服2～3次。

原料：银耳5克，鸡蛋1只，冰糖60克，猪油少许。
制作：将银耳用温水发透，摘去蒂头，分成片状，入锅，加水适量，烧开后小火煮至银耳炖烂，加入冰糖；鸡蛋取清，兑水少许，搅匀后倒入锅中，烧开后，加猪油少许即成。
功效：养阴润肺，益气生津。适用于老年人肺阴虚咳嗽、咯血，阴虚型的高血压、血管硬化、失眠等症。

【基原】银耳科植物银耳的子实体。
【异名】白木耳、雪耳。
【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。
【功效】滋阴润肺。
【应用】
1． 肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)
2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)
【使用注意】
风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。
【现代研究】
银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖a具有一定的抗辐射作用。
【按语】
银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。对于高血压、血管硬化、便秘、月经过多者经常食用。
【参考文献】
1．《本草问答》：“治口干肺萎，痰郁咳逆。”
2．《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”
3．《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”